新國標：
《食品安全國家標準/不銹鋼制品（GB9684-2011）》已發(fā)布實施，新標準中鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量是否更加嚴格，與國外相關標準的比較處在何種水平，對備受關注的重金屬錳為何沒有作出規(guī)定，修訂過程是否被大企業(yè)左右？衛(wèi)生部官員作出解答。
問：不銹鋼制品可能對食品安全帶來哪些風險？
答：食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移，一般情況下，不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程，不構成食品安全風險，當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量，有可能危害人體健康。原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》對不銹鋼的重金屬遷移量作出了規(guī)定，而新國標適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產經營用工具、設備，重點研究了不同型號不銹鋼中的鉻、鎳、鎘、砷等的遷移量，并以國際權威機構的風險評估報告為依據，參考了德國LFGB法規(guī)的相關規(guī)定修訂了重金屬的遷移限量，嚴格控制食品安全風險。
問：新標準重金屬的遷移限量是否與國際接軌？
答：德國食品用不銹鋼制品標準代表了歐盟水平，與之比較，我國新標準中的鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量均一致，我國還根據實際采樣分析情況，對砷遷移限量指標也作出了規(guī)定，可以說，我國新標準比德國更嚴格。
問：與原標準比較，新標準限量指標做了哪些調整？
答：其中，鉛遷移量由原標準的0.2毫克/平方分米調整為0.01毫克，鉻遷移量（馬氏體型鋼不作評價）由原標準的0.1毫克調至0.4毫克，因為鉻是形成不銹鋼鈍化膜、保證不銹鋼質量的關鍵金屬，新指標與德國一致，經風險評估是安全的；鎳遷移量原標準為0.6毫克（奧氏體型鋼）、0.2毫克（馬氏體型鋼），調整為0.1毫克；鎘遷移量由原標準的0.004毫克調整為0.005毫克；砷遷移量與原標準一致。
問：新標準為何取消對不銹鋼牌號的具體規(guī)定？
答：不銹鋼牌號日益增多，各國對不銹鋼牌號分類方法和規(guī)定有所不同，我國相關不銹鋼板材標準（GB/T3280）對不銹鋼牌號作出了規(guī)定，為避免重復規(guī)定和標準交叉，新標準取消原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》對不銹鋼牌號的具體規(guī)定。新標準規(guī)定，不銹鋼制品的主體材料應選用符合相關國家標準的材料，即符合GB/T3280的材料及牌號，在不銹鋼產品或最小銷售包裝上應標注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號。
問：“蘇泊爾”多款不銹鋼炊具因錳含量超標等問題被查處，新標準為何沒有對錳作出規(guī)定？
答：新標準未對錳的遷移限量作出規(guī)定，理由有三：一是錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾病，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定，成人錳適宜攝入量為3.5毫克/天，最高可耐受攝入量為10毫克；二是凡符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，錳的遷移水平不會造成健康損害；三是除個別國家，其他國際組織和相關國家未對錳的遷移量作出規(guī)定。
問：新標準修訂過程是否規(guī)范透明？
答：我國是不銹鋼生產大國，年產不銹鋼1100萬噸。不銹鋼具有較好的耐腐蝕性，被廣泛使用于食具容器、食品生產經營用工具、設備等食品相關產品。根據《食品安全法》及其實施條例的規(guī)定，食品安全標準應當包括食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。標準修訂工作歷時5年，上海市食品藥品監(jiān)督所召開數十次標準修訂研討會，廣泛聽取各有關部門、行業(yè)組織和相關企業(yè)意見，借鑒了國際和發(fā)達國家的管理經驗，根據我國食品用不銹鋼制品的種類、特點、安全風險和消費特點等具體情況修訂的，嚴格執(zhí)行食品安全國家標準制修訂程序。
問：有相關企業(yè)參與了這個標準的修訂，新標準是否被大企業(yè)“綁架”？
答：參與標準制訂的既有一些企業(yè)，也有中國五金制品協會、中國特鋼企業(yè)協會不銹鋼分會以及一些地方協會，他們具有比較廣泛的代表性，均可提供數據、提出意見和建議，新標準不會被某個企業(yè)所左右。
