餐廚比確定廚房面積的方法，是以餐廳面積大小與檔次確定廚房面積，是為了保證廚房供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件，也保證了后廚員工的工作環(huán)境。那么，應(yīng)該怎么計(jì)算商用廚房的餐廚比呢?作為專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備公司，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)和商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的西寧廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，特別是經(jīng)營的規(guī)劃，根據(jù)市場需求與企業(yè)的實(shí)際情況運(yùn)籌策劃，多種經(jīng)營模式與經(jīng)營思考，各顯其能，下述情況可以考慮變通執(zhí)行餐廚比:
1.與一般通用廚房不同的考慮，例如，一些酒店、大食堂把明檔、開放式廚房、風(fēng)味小吃設(shè)在餐廳，增加了服務(wù)項(xiàng)目，也增加了廚房面積。
2.建筑結(jié)構(gòu)決定廚房面積劃分，這是在實(shí)際設(shè)計(jì)中經(jīng)常見到的劃分方法，也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。
3.餐品經(jīng)營特點(diǎn)決定廚房面積，如面食快餐、火鍋、烤肉等特色食品經(jīng)營，都要根據(jù)自己的計(jì)劃，確定廚房的面積。
廚房設(shè)備占地面積
1.廚房設(shè)備占地面積A,
標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備大多數(shù)寬度0.8m，一般都是靠墻設(shè)置，加上墻體厚度，合計(jì)所需要的設(shè)備占地面積可以推算為
A=axbxK式中
a--設(shè)備長度，米;
b--面積系數(shù)，設(shè)備寬度0.8m，墻體厚度0.2m，b,=0.8+0.2=1.0m;K--寬松系數(shù)(或稱檔次系數(shù))，可按廚房面積松緊的程度劃分，可以取1.0~1.5，或按規(guī)格檔次劃分，一般餐館K=1.0，較大餐館K=1.2，高檔餐館K=1.5。
以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于廚房計(jì)算廚房餐廚比的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
